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64款红烧菜,记忆里吃不够的味儿~

来源:meishichina_com    发布时间:2019-07-10 21:26:55

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红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。


红烧肉

图文 | 味谷的养生厨房

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻。

原料:

五花肉500g、冰糖适量、生姜5片、老抽适量、生抽适量、料酒适量、油适量、葱适量

做法:


1、五花肉过水后切块

2、材料如图,(也可以加入几片香叶和一小个八角,)

3、先铺一层葱,再铺一层姜片



4、切好块的五花肉码在上面,肉皮朝下

5、倒入料酒,料酒倒多点,大概到浸到肉的一半位置,倒入油,生抽,冰糖



6、大火煮开后转小火焖,我用的是电炖锅,时间比较久,用煤气炉焖的话大概十五-二十分钟左右,然后再把肉反过来,肉皮朝上,在焖一会,看着不要煮干水了

7、如果喜欢颜色深点可以加入老抽调色,焖好后转入高压锅内炖半个小时,入口即化,长时间的炖煮,油脂被廋肉吸收了,肥肉不肥,廋肉不柴。


小窍门:

重口味点的可以加入香叶和八角,红枣几粒

  


红烧茄子

图文 | 乐悠厨房

原料:

圆茄子1个、蒜适量、食用油适量、糖2大勺、鸡精1小勺、香油适量、青辣椒1个、番茄酱适量、玉米淀粉适量、盐2小勺、老抽2小勺

做法:


1、准备食材。

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。



4、倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6、锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。



7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8、另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。



10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

12、成品欣赏。


小窍门:

1、 做这道菜,长茄子与圆茄子均可。

2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。

  


红烧带鱼

图文 | 小厨多芸

原料:

带鱼2条、姜1个、蒜1个、耗油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙

做法:


1、带鱼洗净沥干水份备用

2、热锅里放油一片片放人鱼段

3、煎至金黄翻面



4、两面煎好的带鱼放入姜蒜

5、接着放入糖、料酒、耗油

6、放入一勺蒸鱼豉油,这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦



7、最后倒入一小碗清水

8、等待锅里汤汁收锅就成了

9、出锅啦

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